关于骨头汤为什么会变奶白色，白骨汤其实是蛋白质和脂肪的混合物，因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖菜通常会加入食用油，在大火炖的过程中，炖菜中的蛋白质、胶原蛋白和油在沸水中碰撞，形成奶白色的悬浮液，也就因此，令骨头汤呈现奶白色。

骨头汤的蛋白质含量高吗？

骨头汤中的蛋白质含量并不高。猪骨中带有蛋白质、脂肪及其丰富多彩的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，煲汤以后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物、维他命等营养元素会融进汤中，可是骨头汤里边的营养成分只有1%~2%，而骨骼肉的营养成分却有15%~20%，所以骨头汤中的蛋白质含量并不高。

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